COTOLETTE DI MELANZANE 
(Melanzane a cotolette)

 

 

 

ngredienti per 4 persone:

n. 4 melanzane viola ,n.2 uova, gr.250 di pangrattato,
gr. 50 di grana o, se si preferisce pecorino,olio e sale

PREPARAZIONE per quattro persone:
Tagliare a fette, abbastanza spesse, le melanzane. (Fig. 1) 
Lasciare a bagno in acqua e sale per 30 minuti,
scolare e asciugare.
In una padella antiaderente adagiare le fette di melanzana spennellate con olio d'oliva, toglierle a metà cottura, (Fig. 3) successivamente sbattere le uova con un po' di sale (Fig. 2) 
e passare una ad una le fette poi passare nel pangrattato 
e grana, (Fig. 4) pressare leggermente 
e friggere in olio d'oliva.. (Fig. 5)

BUON APPETITO 
Giuseppina Catania