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CAPONATA DI CARCIOFI

 

PREPARAZIONE 
Mondare i carciofi ottenendo il cuore e i gambi privati della parte filamentosa, lasciare in acqua acidulata col limone (per non farli annerire) (fig. 1) dopo scolare e friggere in un po' olio i cuori di carciofi affettati, non troppo sottili. (fig. 2) 
Soffriggere il cipollotto e l'aglio in camicia, aggiungere il sedano sbollentato in aqua e sale, i capperi, la passata di pomodoro,
lo zucchero, sale e pepe;
fare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, aggiungere l'aceto; lasciare evaporare, se si restringe troppo allungare con un po' d'acqua.
Versare il sugo agrodolce sui carciofi già fritti, lasciare insaporire per 5 minuti, servire fredda.
 (fig. 3)

BUON APPETITO 
Giuseppina Catania